EN
رفضت لجنة العمل العادل الأسترالية دعوى تقدم بها الطاهي الإيطالي دافيدي تامبوريلا بعد إقالته من مطعم «لا كوستا» في بريسبان خلال شهر مايو، وأظهر الحكم الذي نُشر يوم الثلاثاء تأكيده على رفضه المتكرر إعداد بيتزا اللحم والأناناس. وأوضحت اللجنة أن تامبوريلا ينظر إلى إضافة الفاكهة على أنها مسيئة لتراثه الإيطالي، وأخبر الإدارة بأن التعليمات لا يجب اتباعها إذا تعارضت مع معتقداته الثقافية. وكانت هذه الحادثة الثالثة من نوعها في غضون أربع سنوات، بما فيها حادثة طلب فيها من صاحب العمل البحث في أهمية ما يعطيه الإيطاليون لتجنب هذه التغطية.
ظهرت القضية بعد أن تقدم تامبوريلا بطلب إلى اللجنة للحصول على حماية عامة، مدعياً أنه تعرض لفصل تعسفي من المكان الذي أغلق الآن والذي كان يسوق نفسه على أنه يستحضر الريفيرا الإيطالية. وأظهر حساب اللجنة أن اجتماعاً مع الإدارة قبل أسبوعين من إنهاء خدمته تناول عدة قضايا تتعلق بالأداء والسلوك خارج خلاف البيتزا. واعترف تامبوريلا باستخدام لغة غير مناسبة وتصعيد الإحباط أثناء الخدمة، بما في ذلك حادثة في أبريل كسر فيها عظام يده اليمنى بعد ضربه قضباناً معدنياً.
وقال المدير التنفيذي للمطعم إليوت إنغرام لصحيفة «ديلي ميل» إن هناك المزيد من القصة وراء مجرد إضافة على البيتزا، مشدداً على أن الرفض حدث خلال مناسبة ذات قيمة عالية تجاوزت 15 ألف دولار أسترالي حيث طلب الزبون تحديداً بيتزا اللحم والأناناس. وقال إنغرام، الذي قضى 17 عاماً في مجال الضيافة، إنه يكره هذا المزيج شخصياً لكنه تعلم تلبية طلبات الزبائن. وسجلت اللجنة أن المطعم كان قد أدرج هذا الطبق سابقاً في قائمة الأطفال دون اعتراض من تامبوريلا حتى هذه الحوادث.
أحيت الحادثة التساؤل حول ما إذا كان طاهٍ إيطالي قد أُقيل فعلاً بسبب رفضه وضع الأناناس على البيتزا، مما جذب انتباهاً دولياً إلى الصدامات الثقافية في المطبخ. وتعد ولاية كوينزلاند، حيث يعمل المطعم، قلب صناعة الأناناس في أستراليا وتنتج المحصول التجاري بأكمله للبلاد، مما يضيف لمسة من السخرية على النزاع وفقاً لتقارير استندت إلى حكم اللجنة. ويتماشى موقف تامبوريلا مع نفور إيطالي أوسع تجاه البيتزا الهوايانية، وهي طبق اخترع في كندا عام 1962 وأثار غضب المحافظين على التقاليد منذ عقود.
وبعد إقالته، أنهى المطعم رعايته لعملية تأشيرة تامبوريلا، مما يعقد وضعه في أستراليا، كما أفادت عدة وسائل إعلام من بينها «التايمز». وقد تولى منذ ذلك الحين منصب رئيس الطهاة في مطعم «دون جينو»، وفقاً لتفاصيل من ملفه على «لينكدإن» أشارت إليها تغطية «ذا برنت». ولم تقيم اللجنة جوهر حجته الثقافية أو عدالة الفصل، بل رفضت الطلب لأنه قدم خارج المهلة المحددة بـ21 يوماً ولم تتوفر ظروف استثنائية تبرر التمديد.
ويبرز الحكم التوترات في قطاع الضيافة الأسترالي، حيث يتنقل الطهاة من خلفيات متنوعة بين الأذواق المحلية التي تتعارض أحياناً مع التقاليد الطهوية. وشهد العالم نقاشات مشابهة حول أصالة الطعام، حيث يواجه الطهاة الإيطاليون أحياناً ردود فعل سلبية لتكييفهم الوصفات لتناسب طلبات الزبائن. ويسلط قضية تامبوريلا الضوء على كيف يمكن لهذه الرفضيات، عندما ترتبط بحاجات تشغيلية مثل المناسبات الخاصة، أن تسهم في نتائج تأديبية حتى لو كانت متجذرة في قناعات ثقافية.
